مقاييس الأداء ضرورية لضمان وصول العمل إنى الهدف المطلوب تحدد مجموعة من مقاييس الأداء التي تسهل على مستثمري قطاع المطاعم والمقاهي تتبعها من أجل تقييم أداء النسب المستهدفة لإعداد المطعم أو المقهى